Phoenix 私樂園

瑜回覆說~若是挺簡單的，過年送禮還兩相宜...

就趁聖誕節前PO出~送給瑜....果醬作法

真的挺簡單的，動起手來不油不膩，而且廚房也乾乾淨淨.....只要有時間的話~

這作法是11月7日中國時報「大廚在我家」的專欄，由遠赴巴黎苦修的于美瑞老師所提供~

因為作法相當簡單，所以報紙就留下來~想找時間自己也來試試看...

只是這一留~那張報紙都已經超過一個月了...還有好幾張自由時報的食譜在standby咧

連個歐里桑同事等美鳳的果醬，等到都自己動手作~雖然結果有點臭灰褡...但還是讓我們都驚訝到不行..

不過很可惜沒有嚐到同事臭灰褡的果醬，因為美鳳有說可不准用愛之味的瓶子裝來~

結果他們家還真的只有愛之味空瓶，原本想說用塑膠袋裝來~肯定讓我們嫌爆..所以那敢帶來獻醜呢

蘋果果醬~

材料:蘋果250g   糖125g  檸檬汁1~2匙  水50cc

作法~

蘋果去皮去籽切丁 (也可以切條狀或片隨個人喜好)

加入糖、水、檸檬汁冷藏浸泡一晚 (美鳳晚上時間有限~就今晚浸泡隔日晚上煮，足足浸了24h)

將所有的材料一起下鍋，煮沸後轉為中小火，持續沸騰狀態，要不定時攪拌，免得和同事的下場一樣臭灰褡~

大概加熱攪拌30~40分鐘，看果醬已變濃稠，即可熄火~

趁熱(至少85度)裝入到9分滿，將瓶蓋扭緊倒扣，保持真空狀態~冷卻後再搬正放入冰箱保存...

美鳳沒有溫度計，都是以大約的混過~

手工製的果醬，純天然無化學添加~所以不像外頭賣的濃稠....

不過美鳳煮出來卻太黏稠，可能因為水量少了點~所以再加10~20cc水應該會較適當...

很奇怪~蘋果是美鳳不常也不太愛吃的水果..

但是把蘋果變成果醬，感覺就變得不一樣~有一點點喜歡那平衡巧妙的酸味及甜味

有果肉的蘋果醬，不管是加在紅茶中，還是作成蛋糕、派都會變成幸福的好滋味..

用魚池鄉頂極的阿薩姆紅茶+自製的蘋果醬=幸福的蘋果紅茶

再來片芝玫輕乳酪，不管是早餐、下午茶、宵夜~都是幸福好味道...

抹在吐司上直接吃，吃得到有酸甜果肉的口感~

聖誕派對~來杯酸酸甜甜的百香果綠茶...

奶油乳酪對上百香果醬~也是對味的好滋味

百香果果醬~

材料:百香果250g   糖125g  檸檬汁1~2匙  

作法~

取出果實和汁液加入糖、檸檬汁冷藏浸泡一晚 ~

將所有的材料一起下鍋，煮沸後轉為中小火，持續沸騰的狀態，果醬已變濃稠即，即可關火~

將煮好的百香果醬籽過濾掉，也可保留少許~視覺效果和口感更佳...

因為蘋果醬煮的太久過於黏稠，所以煮百香果醬時~自作聰明縮短煮的時間，那知道百香果果膠含量少，是需要熬久些才會稠度感~

還好這百香果醬~應該是會拿來泡綠茶的機率較高~

如果要做雙味果醬的話~

老師建議最好以其中一味60%作為主味，另一味40%，趁熱均勻混合即可...

蘋果+梨子 或  蘋果+百香果

都是美味加乘的好味道哦~

于美瑞老師的蘋果果醬        百香果果醬　 果醬OK判定法

現在正是柳橙盛產季節~動手吧

『小矮人』柳橙果醬