Phoenix 私樂園

試驗好幾次，終於成功試出滿意的味道了

這道冷油雞是我們家父子喜歡的菜~在市場裏賣的成品，價格可真不便宜...

想動手試試看，但這道菜的作法還真不好找~不像醉雞那麼多人分享作法...

勉強找到幾個作法，作起來很簡單~但味道總是差了些，原來還真是不簡單呢...

再接再厲~綜合了幾次的經驗，再加上自已幾次的心得，似乎較接近市場賣的味道了...
 

材料~

去骨仿土雞腿  1支

蔥  3支(切段)

薑  數片

紅蔥頭  1/3碗(切末)

食用油  半碗

香油  半碗

枸杞(可省略)

作法~

先製作紅蔥油~

將食用油與香油放入鍋中燒熱，放入紅蔥頭用小火爆至金黃色~見紅蔥頭有些微黃時要立即熄火，要不然就會變焦黑又帶苦味了...

濾除紅蔥酥，蔥油備用~這樣作好的紅蔥酥、蔥油，大概可以作3、4支雞腿的量...

如果一次沒有解決完~油蔥酥可是家中廚房的必備角色，蔥油可用夾鏈袋分裝冷藏保存..

將雞腿抹上鹽巴，擺上蔥段、薑片、紅蔥酥~醃漬20分鐘左右，讓味道滲入...

再放入電鍋中，外鍋1杯水，待開關跳起燜約5分鐘後取出雞腿...

將雞肉撈起放入冰水中涼透，放回已涼的蔥薑蒸汁中~再放入冰箱冷藏一天即可...

食用時再淋上紅蔥油即大功告成

為什麼要泡冰水~因為這樣讓雞肉熱脹冷縮後  ，吃起來的口感會皮Q肉嫩(網路資訊是這樣子)~

不過冰過的雞肉，真的較容易切的漂亮~

試驗時也有用水煮法，連枸杞一同煮~

大男人一看到枸杞就搖頭，為了勉強他試一口，保證說絕對沒有味道...

大男人試了一口後，搖頭說:雞肉還真是沒味道...

所以，這水煮法感覺味道較不容意滲入，枸杞好像也多此一舉~

還好~那對兄弟是最忠實粉絲，不只每次的試驗品都幫忙解決~

還直說這真的是媽媽自已作的哦，以為市場買的