蔭鳳梨是阿母每年夏天必作的事~
而弟媳通常都是她的好幫手，美鳳通常都只坐在旁邊開講及邊吃鳳梨的閒人~
但是今年阿母和隔壁的厚話到忘了時間，都耽誤人家弟媳出門逛街了…
看閒閒無事還在吃鳳梨的美鳳很礙眼，雖然嫌自己女兒笨手笨腳~但還真只剩美鳳能當小幫手了…所以這也算是手作鳳梨豆醬的初體驗~
其實簡單的不得了，只是美鳳平常少下廚，加上這古早味料理拿捏不好~也就少出現在自家餐桌…
每年看阿母都得花一天忙作蔭鳳梨，忍不住問~我們家一年吃得完這一大罐嗎，已經夠累了何必忙呢…
結果阿母說~這一罐5斤(3000g)的鳳梨豆醬當然不夠吃…
ㄚ鳳梨豆醬不過就是調味而已，居然可以吃掉這麼多~所以知道我們娘家多愛這味了…
材料~
土鳳梨2斤(1200g)
去心，切成扇形片，較好排列啦~不過覺得不用這麼厚工，如果自己要吃的隨便就好
製作蔭鳳梨得用土鳳梨較有味道，通常這土鳳梨得先跟認識的產地商家預定才有~
不過住市區的人那認識什麼產地商家，所以應該一般鳳梨也行~盡量挑沒熟透的(不要太甜)…
但前陣子假日都碰到下雨日，阿母預定的土鳳梨還不是放到都變熟鳳梨了~
醃漬調味料~
鹽巴 6兩(225g)
糖 8兩(300g)
豆粕 4~6兩(200g)…這用碗大概裝半碗，不需要像鹽巴、糖般的斤斤計較…
甘草片 少許(20片左右)
弟媳會先秤好重量，通常都是作2斤(1200g)或5斤(3000g)，再用塑膠袋分裝好~
但是如果美鳳要拿去當公關的，都要求1斤或半斤…真的拿太大罐去送人家小家庭，還真會造成人家困擾ㄟ~.gif){kind=small}
但是阿母可不這麼想，總是覺得太小氣~還會碎碎念說，這麼小罐不好作…
果然自己動手後才了解，原來瓶口太小，手沒辦法伸進去~真的較不好作事
不過不管容量多寡，盡量要用玻璃罐較安全~久放較不容易起變化而變質~
將所有的醃漬料混合攪拌~
在玻璃罐底下，舖上一層拌均勻的醃漬料，然後排上一層鳳梨~
裝瓶時盡量鳳梨排列密一點，減少空隙…
一層醃料，一層鳳梨，重複動作直到滿缸為止，最上面要再舖一層醃料…所以要記得留一點醃料
初體驗的美鳳裝第一罐(5斤)時，剩下大概半斤醃料~老爸很不捧場的說，那罐可能會壞掉，要留著自己吃
裝第二罐時，醃料已用到差不多了，鳳梨還沒放完~阿母又說這樣不好看，不能送人
不過阿母說鳳梨出水後會縮，可以等一下，再繼續塞入未放完的鳳梨，直到塞不入…
有經驗的人，就是所準備的材料、醃漬料、玻璃罐，所準備的比例，裝時來會嘟嘟好哦~
作好的蔭鳳梨，記得放置在有點陽光處，進行半天時間的發酵，再移置陰涼處~
大罐的是5斤，小罐的是2斤，還有最前面的小小罐~就是拿去送小家庭的同學和同事…
全都是美鳳的傑作ㄟ，作到手都被鹽巴摩擦到有點破皮了~和阿母拼到連晚餐都是舅舅準備的…
那個大男人看我們忙到來不及吃晚餐，看著層層排的鳳梨問~為什麼不把鳳梨、醃漬料一起攪拌後，再直接裝入玻璃罐呢…
哈哈~只是美鳳心想，阿母幾年來就照著那傳承作法，那會去想那麼多呢~
真不識相的女婿，問一個岳母達人連想都沒想過問題，要她怎麼回答呢~
是說大男人的說法，好像也沒什麼不對，直直跟阿母說可以裝一瓶試試…當然是不被採納的作法
大概醃漬一星期後，就有超商比不上的鳳梨豆醬了~當然越久會越有味道
要特別注意的是~從製作過程中，及醃好的鳳梨豆醬，通通不能碰到水氣哦，這樣就算放一年也是沒問題~只是顏色就沒這麼漂亮了
鳳梨苦瓜雞~最經典的鳳梨豆醬料理了~
配稀飯、伴炒青菜、蒸煮鮮魚、炒竹筍~都是美鳳娘家常用鳳梨豆醬料理的古早味~
阿母看美鳳邊拍照邊作，還直直碎碎唸~
美鳳拉嘻說~說不定有人想學這古早味的祕方ㄚ，就像我在電腦裡學那XO醬一樣~那XO醬娘家很ㄜ樂啦…
阿母很半信半疑的說~電腦上學的…
留言列表
