拌醬好味。小卷醬 @ Phoenix 私樂園

沒事作什麼小卷醬~

害自己放肆的扒了好久不曾超過半碗的白飯了~

好幾年前曾經收到來自澎湖的小卷醬，配白飯、稀飯實在超殺...
記得當時的是切塊小卷醬，而近年來在賣場看到的，或託人從澎湖帶回來的，都是整隻的小小卷~
雖然味道一樣，但是口感似乎有點不一樣~

也許~初次的美味(口感)，總是比較讓人難忘~所以才讓人比較回味....

上次成功作出XO醬後，想說同樣作法~有時間也可以來試試....
只是這有時間，一晃就過了2年~連弟媳說要學作送人，到現在都還沒動手...
我們這些煮婦實在是太不安於室了~

終於~
上星期假日，家裡的男人都打拼去，空擋時間也不夠趴趴走~
乾脆就來動手清清已預買的材料~要不就又凍到無眠無日了...

材料~
熟小捲   250g
蝦米     70g
扁魚乾 30g
紅蔥頭 80g
辣椒      30g(朝天椒和大辣椒各一半;如果嗜辣，全朝天椒也行;不吃辣，也可省略)
食用油 300cc

調味料~
蠔油   25cc
醬油   10~15cc
砂糖   5g

平常都是隨意抓分量的~但同事試吃後，跟我要作法要試試，所以我乾脆就把份量仔細秤一下...
如用醃漬小卷代替，需泡水隔夜去鹹味~去除墨囊，雖然可食但會搞的黑不啦磯，會影響美觀...
蝦仁、扁魚用水清潔浸泡軟後，再切成細碎狀~
因為是用李錦記的熊貓鮮味蠔油，這鮮甜度已夠，所以糖就酌量些....

作法~
炒鍋中倒入一半的食用油~
油不需太熱就可將小卷放入中小火半煎炸2~3分鐘，小卷有水氣容易噴油，先蓋鍋蓋或用小火慢慢煎炒方式...
再加入蝦米、扁魚乾，這時可以再添加另一半油，拌炒2-3分鐘...
接著繼續將紅蔥頭及朝天椒加入炒至變色，最後加入調味醬即可熄火~

其實這小卷醬作法，真的超簡單~
比較麻煩的是切材料較費時費工，當然不想用笨方法浪費時間的~也可以請料理機幫忙...
過程中需稍微翻動，避免因火候控制不當，讓材料太焦變硬，看起來也較不美觀~

第一次成品，以先前作XO醬的油量，結果感覺有點小油~
第二次將油量減少，油量邊煮邊添加~依照自己可以接受的程度酌量增減...
雖說油需整個淹蓋醬料，這樣能延長保存期限~但是在烹煮時，所有材料已經在翻動時，被油量覆蓋一層了...
只要撈取的過程，用乾淨無水份的湯匙~這樣放冰箱保存1個月都沒問題...
是說光是蘸飯，一次就讓兄弟挖了快半瓶了~根本沒有保存期限的麻煩...