沒事作什麼小卷醬~
害自己放肆的扒了好久不曾超過半碗的白飯了~
好幾年前曾經收到來自澎湖的小卷醬,配白飯、稀飯實在超殺...
記得當時的是切塊小卷醬,而近年來在賣場看到的,或託人從澎湖帶回來的,都是整隻的小小卷~
雖然味道一樣,但是口感似乎有點不一樣~
也許~初次的美味(口感),總是比較讓人難忘~所以才讓人比較回味....
上次成功作出XO醬後,想說同樣作法~有時間也可以來試試....
只是這有時間,一晃就過了2年~連弟媳說要學作送人,到現在都還沒動手...
我們這些煮婦實在是太不安於室了~
終於~
上星期假日,家裡的男人都打拼去,空擋時間也不夠趴趴走~
乾脆就來動手清清已預買的材料~要不就又凍到無眠無日了...
材料~
熟小捲 250g
蝦米 70g
扁魚乾 30g
紅蔥頭 80g
辣椒 30g(朝天椒和大辣椒各一半;如果嗜辣,全朝天椒也行;不吃辣,也可省略)
食用油 300cc
調味料~
蠔油 25cc
醬油 10~15cc
砂糖 5g
平常都是隨意抓分量的~但同事試吃後,跟我要作法要試試,所以我乾脆就把份量仔細秤一下...
如用醃漬小卷代替,需泡水隔夜去鹹味~去除墨囊,雖然可食但會搞的黑不啦磯,會影響美觀...
蝦仁、扁魚用水清潔浸泡軟後,再切成細碎狀~
因為是用李錦記的熊貓鮮味蠔油,這鮮甜度已夠,所以糖就酌量些....
作法~
炒鍋中倒入一半的食用油~
油不需太熱就可將小卷放入中小火半煎炸2~3分鐘,小卷有水氣容易噴油,先蓋鍋蓋或用小火慢慢煎炒方式...
再加入蝦米、扁魚乾,這時可以再添加另一半油,拌炒2-3分鐘...
接著繼續將紅蔥頭及朝天椒加入炒至變色,最後加入調味醬即可熄火~
其實這小卷醬作法,真的超簡單~
比較麻煩的是切材料較費時費工,當然不想用笨方法浪費時間的~也可以請料理機幫忙...
過程中需稍微翻動,避免因火候控制不當,讓材料太焦變硬,看起來也較不美觀~
第一次成品,以先前作XO醬的油量,結果感覺有點小油~
第二次將油量減少,油量邊煮邊添加~依照自己可以接受的程度酌量增減...
雖說油需整個淹蓋醬料,這樣能延長保存期限~但是在烹煮時,所有材料已經在翻動時,被油量覆蓋一層了...
只要撈取的過程,用乾淨無水份的湯匙~這樣放冰箱保存1個月都沒問題...
是說光是蘸飯,一次就讓兄弟挖了快半瓶了~根本沒有保存期限的麻煩...
待放涼後裝入乾燥的玻璃瓶中,放入冰箱保存~
當然稍微裝扮一下,就可以送到人心坎裡了....
分親朋好友試吃後,廣受好評~這星期來已經煮第3次了...
但是自己太愛現了,目前為止家裡根本就沒存貨了~
連娘家都抗議分到太少了~
數一數還有些人情債,也藉此來還一還~所以還是得再接再厲拼囉...

妳不要那ㄇ賢慧好ㄇ?? [版主回覆06/03/2012 22:01:03]
哈哈~這跟賢慧沒關係..
完全是興趣.就像去吃美食一樣~
真的太厲害了啦,還把玻璃罐穿上衣服
感覺真的可以開賣了ㄝ....
[版主回覆06/04/2012 13:16:21]我猜這不是妳的菜兒~是嗎哎呦 ~ 我假日一ㄍ沒來 妳竟又上菜囉
所以 妳說妳有差嗎 ?

我看 體力是沒差到那裡吧....
之前妳的xo醬也做的很好呀 ~~

這小卷醬肯定也下飯的啦 ~~
先給我留著 ... 我今天吃素
目前為止還沒破葷
我先去拜拜再說嘿 ~
這配飯一定很棒
自己做
看起來會讓人流口水啊....扁魚乾是不是去乾貨店買就有了呢? [版主回覆06/06/2012 10:29:44]
對...
不知道士東路旁的路邊市場還在不在.以前我都在那買~居然也有賣傳統豆酥..
可以自己炒豆酥作豆酥鱈魚哦..
要不賣場應該也買得到扁魚吧...
一看就知道好吃 先來2晚白飯~
光看照片就覺得很下飯哩!!
我就是都去士東路附近的店舖買菜啊...路邊還是有很多攤販呢...那邊有家乾貨店, 下次來去買來試試看, 有成功再跟你報告囉!
說到小卷醬 真的很下飯

拌麵 麵線都好吃啦 ~ 難怪會搶手...
是說 我家樵ㄅ從不會管我廚房ㄉ事
管我要混到幾點 他不囉唆 因為 不是上晚班不在
不然就是混到比我還晚
他最常說經典的一句是 ... 奇怪了 ...常看妳廚房煮一鍋怎都沒吃到就不見啦 ...
哈哈,一開始扒超過半碗飯的抗議超可愛
最後好吃到煮個不停的結語也太有趣
是說您寫這篇糟糕了,有更多人會垂涎美鳳排小卷醬的滋味啦
美鳳~這小卷醬真的好美味內...
真的會令人扒了許多白飯...今害...
只是最近都吃素,小卷醬還在冰箱裡等著...
還好能保存一個月,幾天後就能再品嚐了..
下午停班停課了

趕快包袱款款 妳可以回家啦 ~~~~
我說高雄是在幹嘛 ...
一大早我騎車載老大出門 簡直寸步難行
這種天簡直像颱風 還要讓學生去唸書
人家台北昨晚才開始下 高雄已經下好幾天
不過 新北市一早就宣佈不用上學
這種天 有些騎腳踏車上學的學生也很痛苦呀....
我家老大的早餐因為也是很趕


隨便抓了大姑的麵包就出門
那小公主呢 就有時間來準備啦 ~
不過 我家的拖鞋好陽春喔
因為沒有萵苣 蕃茄 ... 所以只好簡單的夾了蛋和火腿
沒法度 暴雨天 冰箱也很克難呀 ...
*****
妳家老闆好好喔 ~ 所以風雨大不用勉強

如果高雄市沒有宣佈 那.. 那看了簡訊 又沒去上班的人
不會被扣錢嗎 ?
唉 ~ 我家樵ㄅ上晚班沒回家 因為中午要接著上班
我一早載小孩搭捷運
那雨衣還是在妳們市場買的 一件390 平時很好用
這種風雨天 從中正路回到家 穿雨衣也沒啥用 連內褲都濕透啦 ...
太ㄠˊ 太臭屁 的下場
忙.......哈
其實應該稱讚妳啦~ 真厲害
我不介意多扒幾碗飯勒...
昨天中了999 上不了格子

只好都在臉書混
早上去看了醫生 喉嚨痛了幾天
去年生病的藥沒吃完冰冰箱 拿出來吃快完了沒效
只好蠻皮的去看醫生 沒有讓我痛到不行 是不會去看的
然後就繞到好市多去買迷迭香
妳跟我說特價到今天 果真去只剩兩包 還有人買不到咧
幸好妳跟我說特價 我那本好市多特價冊子不知跑那去
不買時都擺那瞪我 打算去買時才給我不見蹤影...
特價實在蠻划算 算一算 一塊約13元 我之前都是試吃但沒買
煎了好幾天的蛋餅 應該要換換新菜色了
前天下午不是休假嗎 ...
聽說外面餐廳很多都客滿
本想說 也帶小孩去吃火鍋好了
這種下雨涼天氣很適合
後來 想想冰箱都有東西 隨便煮煮就省下一餐
結果我把醬拿來炒麵 實在搭的不得了
昨天 還幫我家樵ㄅ帶兩個便當
他中午上班 中午也帶小卷炒麵 連晚上的便當飯也都另準備好了
本只想準備炒麵就好 他說 還有晚餐ㄋㄟ 他上晚班那裡較偏遠 晚上叫外送不方便
所以 只好又煎魚 炒菜的帶便當 ....
說到拖鞋麵包 昨天我夾火腿 蛋 起士給女兒



她說同學都圍過來叫她給她們咬一口
今天中午我買迷迭雞腿回家 就是用它來夾
所以 應該是不會還有存貨可以來沾其它醬的啦
不過 對呀 ... 小西點看來應是零食耶 ....
我偶爾也會如此啦
我現在呢 鍋子在煮南瓜洋蔥魚下巴 第一次這麼煮
應該是鮮甜+營養啦 !!!
妳說的沒錯 不論是小卷還是干貝

都很傷本的...
還有要切切洗洗弄弄的
不太合算耶...
如果拿來賣 唉 ~ 賺不到啥錢 又花一堆功....
看起來很好吃~
看起來好香喔~

忍不住要流口水了
這小卷醬感覺太讚了!! 不但下飯還下酒啊!!
美鳯說的那種整隻的小卷我有吃過,就覺得還不錯了~沒想到自己動手做這麼簡單,心動啦~
請問這小卷是要先燙熟嗎 ? 不能直接生的切一切下去半煎炸嗎 ? [版主回覆07/18/2012 08:54:07]
因為我要節省時間.所以都是買熟小卷~
生的小卷當然也行..但是得擦乾水份.要不很容易爆油哦.
再請問一下哦 ~~~ 那個小卷的眼睛的墨汁要去掉嗎 ? [版主回覆07/18/2012 08:57:33]
墨汁雖然可食.但建議清除~
我同事沒清除墨汁..結果成品就烏魯魯...
雖然她說吃起來味道不差.但自己又說吃到最後挺可怕的
很簡單的...祝你成功哦~
從來沒看過小卷醬,好吸引人。