沒事作什麼小卷醬~
害自己放肆的扒了好久不曾超過半碗的白飯了~
好幾年前曾經收到來自澎湖的小卷醬,配白飯、稀飯實在超殺...
記得當時的是切塊小卷醬,而近年來在賣場看到的,或託人從澎湖帶回來的,都是整隻的小小卷~
雖然味道一樣,但是口感似乎有點不一樣~
也許~初次的美味(口感),總是比較讓人難忘~所以才讓人比較回味....
上次成功作出XO醬後,想說同樣作法~有時間也可以來試試....
只是這有時間,一晃就過了2年~連弟媳說要學作送人,到現在都還沒動手...
我們這些煮婦實在是太不安於室了~
終於~
上星期假日,家裡的男人都打拼去,空擋時間也不夠趴趴走~
乾脆就來動手清清已預買的材料~要不就又凍到無眠無日了...
材料~
熟小捲 250g
蝦米 70g
扁魚乾 30g
紅蔥頭 80g
辣椒 30g(朝天椒和大辣椒各一半;如果嗜辣,全朝天椒也行;不吃辣,也可省略)
食用油 300cc
調味料~
蠔油 25cc
醬油 10~15cc
砂糖 5g
平常都是隨意抓分量的~但同事試吃後,跟我要作法要試試,所以我乾脆就把份量仔細秤一下...
如用醃漬小卷代替,需泡水隔夜去鹹味~去除墨囊,雖然可食但會搞的黑不啦磯,會影響美觀...
蝦仁、扁魚用水清潔浸泡軟後,再切成細碎狀~
因為是用李錦記的熊貓鮮味蠔油,這鮮甜度已夠,所以糖就酌量些....
作法~
炒鍋中倒入一半的食用油~
油不需太熱就可將小卷放入中小火半煎炸2~3分鐘,小卷有水氣容易噴油,先蓋鍋蓋或用小火慢慢煎炒方式...
再加入蝦米、扁魚乾,這時可以再添加另一半油,拌炒2-3分鐘...
接著繼續將紅蔥頭及朝天椒加入炒至變色,最後加入調味醬即可熄火~
其實這小卷醬作法,真的超簡單~
比較麻煩的是切材料較費時費工,當然不想用笨方法浪費時間的~也可以請料理機幫忙...
過程中需稍微翻動,避免因火候控制不當,讓材料太焦變硬,看起來也較不美觀~
第一次成品,以先前作XO醬的油量,結果感覺有點小油~
第二次將油量減少,油量邊煮邊添加~依照自己可以接受的程度酌量增減...
雖說油需整個淹蓋醬料,這樣能延長保存期限~但是在烹煮時,所有材料已經在翻動時,被油量覆蓋一層了...
只要撈取的過程,用乾淨無水份的湯匙~這樣放冰箱保存1個月都沒問題...
是說光是蘸飯,一次就讓兄弟挖了快半瓶了~根本沒有保存期限的麻煩...
待放涼後裝入乾燥的玻璃瓶中,放入冰箱保存~
當然稍微裝扮一下,就可以送到人心坎裡了....
分親朋好友試吃後,廣受好評~這星期來已經煮第3次了...
但是自己太愛現了,目前為止家裡根本就沒存貨了~
連娘家都抗議分到太少了~
數一數還有些人情債,也藉此來還一還~所以還是得再接再厲拼囉...

妳不要那ㄇ賢慧好ㄇ?? [版主回覆06/03/2012 22:01:03]<p>哈哈~這跟賢慧沒關係..</p> <p>完全是興趣.就像去吃美食一樣~</p>
<p>真的太厲害了啦,還把玻璃罐穿上衣服</p> <p>感覺真的可以開賣了ㄝ....<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p> [版主回覆06/04/2012 13:16:21]我猜這不是妳的菜兒~是嗎<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/33.gif"/>
哎呦 ~ 我假日一ㄍ沒來 妳竟又上菜囉 <img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/11.gif"/><br>
所以 妳說妳有差嗎 ?<br><br>我看 體力是沒差到那裡吧....<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/><br><br><br>
之前妳的xo醬也做的很好呀 ~~<br><br>這小卷醬肯定也下飯的啦 ~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/32.gif"/><br><br>先給我留著 ... 我今天吃素<br><br>目前為止還沒破葷<br><br>我先去拜拜再說嘿 ~<br><br><br><br><br><br>
這配飯一定很棒 <img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/32.gif"/>
自己做<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/>
看起來會讓人流口水啊....扁魚乾是不是去乾貨店買就有了呢? [版主回覆06/06/2012 10:29:44]<p>對...</p> <p>不知道士東路旁的路邊市場還在不在.以前我都在那買~居然也有賣傳統豆酥..</p> <p>可以自己炒豆酥作豆酥鱈魚哦..</p> <p>要不賣場應該也買得到扁魚吧...</p>
一看就知道好吃 先來2晚白飯~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/>
光看照片就覺得很下飯哩!!<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/32.gif"/>
我就是都去士東路附近的店舖買菜啊...路邊還是有很多攤販呢...那邊有家乾貨店, 下次來去買來試試看, 有成功再跟你報告囉!
說到小卷醬 真的很下飯<br>拌麵 麵線都好吃啦 ~ 難怪會搶手...<br><br>是說 我家樵ㄅ從不會管我廚房ㄉ事<br>管我要混到幾點 他不囉唆 因為 不是上晚班不在<br>不然就是混到比我還晚<br><br>他最常說經典的一句是 ... 奇怪了 ...常看妳廚房煮一鍋怎都沒吃到就不見啦 ...<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/><br><br><br><br><br><br>
<p>哈哈,一開始扒超過半碗飯的抗議超可愛</p> <p>最後好吃到煮個不停的結語也太有趣</p> <p>是說您寫這篇糟糕了,有更多人會垂涎美鳳排小卷醬的滋味啦<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/></p>
<p>美鳳~這小卷醬真的好美味內...<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p> <p>真的會令人扒了許多白飯...今害...</p> <p>只是最近都吃素,小卷醬還在冰箱裡等著...</p> <p>還好能保存一個月,幾天後就能再品嚐了..<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/></p>
下午停班停課了<br><br>趕快包袱款款 妳可以回家啦 ~~~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/><br>
我說高雄是在幹嘛 ...<br><br>一大早我騎車載老大出門 簡直寸步難行<br><br>這種天簡直像颱風 還要讓學生去唸書<br><br>人家台北昨晚才開始下 高雄已經下好幾天 <br><br>不過 新北市一早就宣佈不用上學<br><br>這種天 有些騎腳踏車上學的學生也很痛苦呀....<br><br><br><br><br>
我家老大的早餐因為也是很趕<br>隨便抓了大姑的麵包就出門<br><br>那小公主呢 就有時間來準備啦 ~<br><br>不過 我家的拖鞋好陽春喔 <img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/17.gif"/><br><br>因為沒有萵苣 蕃茄 ... 所以只好簡單的夾了蛋和火腿<br><br>沒法度 暴雨天 冰箱也很克難呀 ...<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/><br><br><br><br><br>
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妳家老闆好好喔 ~ 所以風雨大不用勉強<br><br>如果高雄市沒有宣佈 那.. 那看了簡訊 又沒去上班的人<br>不會被扣錢嗎 ?<br><br>唉 ~ 我家樵ㄅ上晚班沒回家 因為中午要接著上班<br>我一早載小孩搭捷運 <br><br>那雨衣還是在妳們市場買的 一件390 平時很好用<br>這種風雨天 從中正路回到家 穿雨衣也沒啥用 連內褲都濕透啦 ...<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/><br><br><br><br><br><br>
<p>太ㄠˊ 太臭屁 的下場</p> <p>忙.......哈</p> <p>其實應該稱讚妳啦~ 真厲害</p> <p>我不介意多扒幾碗飯勒...</p>
昨天中了999 上不了格子<br><br>只好都在臉書混<br><br>早上去看了醫生 喉嚨痛了幾天<br>去年生病的藥沒吃完冰冰箱 拿出來吃快完了沒效<br>只好蠻皮的去看醫生 沒有讓我痛到不行 是不會去看的<br><br>然後就繞到好市多去買迷迭香<br>妳跟我說特價到今天 果真去只剩兩包 還有人買不到咧<br>幸好妳跟我說特價 我那本好市多特價冊子不知跑那去<br>不買時都擺那瞪我 打算去買時才給我不見蹤影...<br>特價實在蠻划算 算一算 一塊約13元 我之前都是試吃但沒買<br>煎了好幾天的蛋餅 應該要換換新菜色了<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/><br><br><br><br>
前天下午不是休假嗎 ...<br><br>聽說外面餐廳很多都客滿<br>本想說 也帶小孩去吃火鍋好了<br>這種下雨涼天氣很適合<br>後來 想想冰箱都有東西 隨便煮煮就省下一餐<br><br>結果我把醬拿來炒麵 實在搭的不得了<br>昨天 還幫我家樵ㄅ帶兩個便當<br>他中午上班 中午也帶小卷炒麵 連晚上的便當飯也都另準備好了<br>本只想準備炒麵就好 他說 還有晚餐ㄋㄟ 他上晚班那裡較偏遠 晚上叫外送不方便<br>所以 只好又煎魚 炒菜的帶便當 ....<br><br><br><br><br><br>
說到拖鞋麵包 昨天我夾火腿 蛋 起士給女兒<br>她說同學都圍過來叫她給她們咬一口<br><br>今天中午我買迷迭雞腿回家 就是用它來夾<br>所以 應該是不會還有存貨可以來沾其它醬的啦 <img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/><br><br>不過 對呀 ... 小西點看來應是零食耶 ....<br>我偶爾也會如此啦 <img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/><br><br>我現在呢 鍋子在煮南瓜洋蔥魚下巴 第一次這麼煮<br>應該是鮮甜+營養啦 !!!<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/33.gif"/><br><br><br><br><br>
妳說的沒錯 不論是小卷還是干貝<br>都很傷本的...<br><br>還有要切切洗洗弄弄的<br><br>不太合算耶...<br><br>如果拿來賣 唉 ~ 賺不到啥錢 又花一堆功....<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/25.gif"/><br><br><br><br>
看起來很好吃~
看起來好香喔~<br><br>忍不住要流口水了<br><br><img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/><br>
這小卷醬感覺太讚了!! 不但下飯還下酒啊!!
<p>美鳯說的那種整隻的小卷我有吃過,就覺得還不錯了~沒想到自己動手做這麼簡單,心動啦~</p>
請問這小卷是要先燙熟嗎 ? 不能直接生的切一切下去半煎炸嗎 ? [版主回覆07/18/2012 08:54:07]<p>因為我要節省時間.所以都是買熟小卷~</p> <p>生的小卷當然也行..但是得擦乾水份.要不很容易爆油哦.</p>
再請問一下哦 ~~~ 那個小卷的眼睛的墨汁要去掉嗎 ? [版主回覆07/18/2012 08:57:33]<p>墨汁雖然可食.但建議清除~</p> <p>我同事沒清除墨汁..結果成品就烏魯魯...</p> <p>雖然她說吃起來味道不差.但自己又說吃到最後挺可怕的<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/></p> <p>很簡單的...祝你成功哦~</p>
<p>從來沒看過小卷醬,好吸引人。<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/32.gif"/></p> <p> </p>